El chile ancho tiene un color café rojizo, cuando es fresco se le llama chile poblano. Posee un sabor con diferentes matices y es muy utilizado para colorear la gran mayoría de los guisos rojos en México.
Tiene propiedades antiinflamatorias, antiirritantes y ayuda a la prevención del dolor. Además se ha encontrado que es bueno para el corazón, pues baja la presión arterial, estimula el sistema circulatorio, reduce el colesterol y es un anticoagulante natural que disminuye la posibilidad de un ataque cardíaco.