Forman parte de los llamados los frijoles azufrados (mayocoba, peruano y garbancillo), de color amarillo, ricos en carotenoides, pigmentos responsables del color característico de estas leguminosas. Los carotenoides son pigmentos antioxidantes, cuyo consumo se ha relacionado con la prevención de enfermedades cardiovasculares y cáncer. También en sus componentes destaca la fibra dietética, que es el compuesto de mayor abundancia en el frijol, cuyas propiedades consisten en disminuir el nivel de azúcar en la sangre. Además, puede absorber el colesterol durante su paso por el sistema digestivo, lo cual disminuye su nivel en la sangre. Asimismo, esta fibra tiene la capacidad de mejorar el tránsito intestinal, lo cual se logra al mejorar la microbiota intestinal.