El chile guajillo es la versión seca del chile mirasol. Uno de los chiles más usados en la cocina mexicana para dar color rojizo, consistencia y sabor a los platillos, sin tanto picor.
Principalmente se cultiva en Aguascalientes, Durango y Zacatecas
Como todos los chiles, el guajillo poseé capsaicina, un poderoso antioxidante con propiedades anti cancerígenas, también previene la formación de coágulos en la sangre y contiene un alto contenido de vitaminas C y A.