La harina integral se obtenie de la molienda del grano de cereal que conserva su cáscara y su germen.
Así, la harina integral, al provenir de la molienda del grano de trigo entero, conserva las tres partes del grano de trigo y por tanto todos sus micronutrientes (vitaminas de grupo B, vitamina E, hierro, zinc, magnesio y antioxidantes).