El chile pasilla obtiene su nombre por su piel oscura y arrugada se parece a la de las ciruelas pasas o pasas. Es suave en cuanto a su picor pero tiene mucho sabor, casi afrutado y ahumado al mismo tiempo.
En salsas o guisos se usa mucho, al igual que para hacer mole poblano. Este chile también se usa junto con el pulque para hacer la popular “Salsa Borracha". Poseen un contenido nutricional muy importante aproximadamente 353 calorías por unidad y tiene minerales tales como el potasio y el sodio que son sumamente importante para los huesos